加拿大圭尔夫食品研究中心Gamel等从燕麦麸中提取各种浓度和分子量的β-葡聚糖，研究各种淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶对β-葡聚糖溶解度和粘度的影响。β-葡聚糖降血清胆固醇及餐后血糖水平的效果受其粘度影响。根据酶组合的不同，最终粘度也有差异。研究的酶包括胰酶、唾液α-淀粉酶、微生物α-淀粉酶、微生物蛋白酶、猪蛋白酶、胰蛋白酶和α-糜蛋白酶等。脂肪酶对从燕麦饼干中提取的β-葡聚糖的粘度和溶解度影响不显著。在体系中添加地衣聚糖酶后发现，β-葡聚糖是影响体系粘度的主要因素，其他成分对其几乎没有影响。将优化后的粘度与之前的结果进行对比。胰酶与微生物α-淀粉酶组合（pH 6.9）提取的β-葡聚糖的粘度与低密度脂蛋白-胆固醇的降低以及血糖反应相关。

原文链接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S073352101300180X